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Caril de Legumes c/ Amaranto

Doses 4 Pessoas

Ingredientes

  • Selecção de Legumes Frescos (nós utilizamos beringela, courgete, cenoura, couve-flor, bróculos, pimentão, gengibre e courgete)
  • 1 Cebola
  • 1 dente Alho
  • 1 Tomate
  • 1 colher de Chá Curcuma com Pimenta biológica
  • 3 colheres de Sopa Azeite Virgem
  • 1 lata Leite de Coco
  • 1 chávena Amaranto
  • 1 Pimenta

Instruções de Preparação

  1. Corte a cebola, o alho, o tomate e o pimentão em cubos e reserve

  2. Corte os legumes em diversos cortes e tamanhos para criar diferentes texturas

  3. Numa panela, deite um pouco de azeite e deixe aquecer. Quando o azeite estive quente, deite o Amaranto e mexe, sem deixar queimar. Dois minutos depois, deite três chávenas de água e deixe cozinhar durante 25-30 minutos.

  4. No wok, quente deite o azeite, o alho e a cebola picada. Refogue e depois adicione o pimentão. Depois de refogado adicione o tomate. Refogue durante 2 minutos.

  5. Adicione os legumes e mexa para não deixar queimar.

  6. Depois dos legumes estarem salteado, deixe a Curcuma e envolva. Logo de seguida deixe a pimenta e o leite de coco. Envolva e deixe ferver até ficar a gosto.